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餐饮行业市场调研报告
发布日期:2020-07-18 12:58  浏览次数:

  餐饮行业市场调研报告调研报告主要包括两个部分:一是调查,二是研究。调查,应 该深入实际,准确地反映客观事实,不凭主观想象,按事物的本来面 目了解事物,详细地钻研材料。以下是带来餐饮行业市场调研报告的 相关内容,希望对你有帮助。 一、调查目标、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标:通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消 费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了 解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业 市场的总体格局与需求趋势。 分目标: 1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的 调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解 决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 (二)调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把 握,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需 求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3 左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关 经济与市场的第二手资料进行统计分析。 调查对象抽样: 1)在校大学生消费者抽取样本150 个,抽取不同学院、不同专 业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2)校食堂工作人员抽取样本20 个,其中食堂经历、采购人员、 厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3)黑大附近现有经营商家抽取样本20 个,其中传统中式餐馆、 快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式:1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电线)幽灵实验调查等 调研的主要内容: 1)在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客 满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐 饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新 需求等。 2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到 食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最 后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面 临的问题。 3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产 品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务 的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值 与要求等。 4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌 和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。 5)幽灵实验调查内容:切身的感受2—3 家餐馆的产品、口味, 就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。 (三)调查组织实施过程 调查组共有3 人,进行为期7 天的黑大附近餐饮业市场调查。 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137 食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20 份,通过 对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得 黑大餐饮市场调查结果如下: 1.黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。 首先,从实地调查的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位 的餐饮店约有101 家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店, 西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1 所示。其次,黑大餐饮也得迅 猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者,据有关资料统计,黑大在 校师生约3 万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北 门吃饭;最后,从黑大所处的地理环境位置来看,位于南岗区,消费 水平还是较高的。通过问卷调查,黑龙江大学在校学生月平均消费在 1500 左右,又细分为5 个消费段,如下表2 所示。 图表1 北门餐饮类型及分布情况 类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点 面点店奶茶咖啡吧 数量 黑大在校学生的月平均消费分布情况消费层次500~800800~11001100~16001600~20002000 以上 所占比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4% 2.主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍 大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较 大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素 3.消费的时间分散,餐饮服务趋于全天 4.消费主体一般趋于2—4 人,消费能力较高 5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质 6.产品差异化程度低,缺乏营销创新(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析 1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又 3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4.消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较 稳定 5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低 6.消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统 中餐馆有得意楼、三合缘等 7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣 8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9.大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感 兴趣 (三)黑大附近餐饮店经营现状及分析 1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的退 出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大, 趋于同质化 3.在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂, 部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约 20%~25%,成本有所增加 4.黑大餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序 和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准, 餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全 卫生得不到保障 5.无品牌意思,只关注于现盈利状况 三.本次调查活动总结 总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解 了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈,难免由于利益问题出现 食品质量问题,请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业 的消费主力人群是学生,合理消费是必要的。总之,食品质量安全问 题不容忽视,学生们的身体健康至关重要,餐饮业健康稳定的发展将 会成为社会进步的推动力。 通过近期对xx 酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒 店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国 有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活 跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状: 1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、 专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐 餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应 运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。 过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在 是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、 韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受 和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大 交流的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体 制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深 刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的 酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。 据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80% 以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小 规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、 豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种 方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发 展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步 减少。 3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为 市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度 加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。 但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显, 甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足 30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。 二、餐饮业发展中存在的主要问题: 1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别 是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了 消费者的利益,影响了行业形象。 2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分 酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒 店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的 影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套, 经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。 三、本单位在行业中所处地位及现状: 1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同 行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从 而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带 来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培 训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解 决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才 和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点 是抓好在职培训工作。 3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极 扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的 经营方式,满足多层篇三:餐饮市场调查报告第一部分序言报告类别: 调查报告行业分类:餐饮/快餐 调查地点:南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员 调查目的:掌握餐厅运营情况,提供餐厅修正意见,发掘市场 活动推点第二部分准备阶段一、前言 随着经济的飞速发展,大学生们对生活饮食的要求随之提高, 平时他们的生活节奏非常紧凑,没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的 学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段,学 生人数几乎逾万人,食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限,口 味不齐全,并且提供用餐的时间较短,工作效率低,不能满足广大学 生的需要,因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场, 在学校附近开创新品牌快餐厅,更深入了解大学生在饮食方面的要求 对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的 新一代群体,他们也最容易接受新生事物,只要抓住他们的胃,可能 就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择,也 为我们以后的创业提供一个支撑平台,我们小组于 20XX-11-1----20XX-11-6 六天时间对我院学生进行了一次关于开创 一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。二、假设 1、目标人群:以学生、教师为主流,其次是周围的一些从事非 餐饮行业人员,如娱乐性场所、服装店的工作人员等。 2、市场选址:金审学院校门附近处。 3、市场定位:主流顾客群对快餐的热情度不断高涨,最快速、 最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休 息与享受。 4、餐品质量:精心挑选餐品类型以及优质的配料,合理均衡营 养,设计多种口味来符合不同人得需求,要具有新颖感,给人以一种 美的享受。 5、经营模式:以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠, 打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000 等质量 标准对各项服务进行评估,并对所有员工进行严格的培训。努力壮大 老客户群体,不断培养新客户群体,节庆期间进行活动促销的经营模 式。6、资本回报期望:选择周转率高、单份利润低的餐品。 第三部分调查分析与结论 一、调查方法 本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问 卷,其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的, 采用这两种方式成本较低,且可给受访者更多的思考时间,后一种方 法能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明 本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生,在 2010-11-1----2010-11-6 对我院学生采用问卷调查的方式进行,也 有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据,本调 查问卷一律由被访问者填写,由调查人员统一收回。本次调查问卷一 共发放100 份,分布为艺 术系30 份、通信系20 份、经管系15 份、人文社科系20 外语系15份,收回一百份,其中有效问卷100份,问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式(问卷样本详见附录1)。 三、调查结论分析 1、调查显示,女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。 2、由数据显示可知,大学生在饮食方面以中低端为主,不追求 生活的奢华,根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价,以真正的 物美价廉来吸引更多的消费者。 3、由数据可知,93%的学生校外用餐的习惯,次数集中在1--5 次。因此对于开设快餐厅较有利,具有很大的市场潜力。 4、由数据可知,卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个 缺点,因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐,使店内环境舒适, 最好给人以一种家的感觉。价格不能太高,应符合学生的消费水平。 提供优质饭菜,并且服务态度要热情、诚恳。 5、由数据分析可得,受访者的选择都集中趋向于6--8 根据数据可知,受访者认为在下单后上次速度快,尽量减短待餐时间,因此,我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配 餐速度,这样便符合大多数学生的期望。7、由数据显示可知,大部 分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式,b 式虽然只占12%的比例,但由于该项调查中男生数量小于女生人数,而选择该项的男生偏多,导致结果上的局限性,因此我们在选择固定 套餐的搭配主要以a 种为主b 种也应适量提供。 8、调查显示,98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅 推荐给其他人,也就是说,如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速 提升,应该做到以优质的食物和服务待客,让顾客的满意度达到最大 由数据资料显示可得,受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过,所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模, 提高上菜速度,努力培训员工的服务素质,只有抓住顾客的心,抓住 顾客的胃,才可使我们餐厅持续经营发展下去。 10 主要意见归纳:1、环境舒适优雅、卫生达标;2、增设轻快、 优雅的音乐,最好可以由顾客自己选择所听曲目,音量不要太大;3、 上菜速度要快;4、食物要新鲜,口味要好,真正用心做的物美价廉; 5、服务态度要好,热情待客,不因一些客人而冷淡其他顾客;6、加 强餐具的卫生和环保,禁止使用一次性筷子;7、应具有较详细的菜 品介绍;8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策,并在节假日期间 举行一些小活动;9、多些装饰品,如灯光修饰,绿色植物等;10、 增设杂志、报纸之类的刊物;11、注重服务员自身卫生和素质修养。 由数据资料显示可知,大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高,因此 我们新开的快餐厅应该注意这些细节,尽量满足顾客的需求,从而也 提高了我们餐厅的形象,增加快餐厅的市场份额和情感份额。 四、结论 (3)餐厅的劣势分析 许多商家都习惯性将快餐店设在校门口,旧现状而言,在校门 口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队 打饭生活,从某种程度而言,是一种惯性生活,一般快餐店很难改变 这种习惯,而且,校外已经开设了很多各式各样的快餐店,换言之, 替代产品很多,这就存在着较大的市场竞争,因此大家对新开的快餐 店要求会更大,一旦这些饭菜不符合大家的胃口,就很容易遭到摒弃, 最好关门倒闭。五、建议 在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生,所 以服务质量非常重要,不然就不会被大家所接受。既然是快餐店,上 饭的速度一定要快,要知道大学生的时间是很宝贵的,没有几个人愿 意花大量的时间来吃顿快餐,如果要待餐,时间太长,还不如去食堂 打饭。快餐的价格定位不适宜太高,尽量定在6--9 元最好,当然, 对销量较好的快餐可适当提高一点价,但也要在顾客可接受的范围内。 店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定,由于消费者主体是大学 生,他们不会再店里消磨过多的时间,所以只需考虑给大家一种干净、 舒适的气氛就好,让顾客在此消费觉得是一种享受,最好可感觉有家 的温馨。