联系方式

公司总机:0755-28774896
联系人电话:18718562880
传真:0755-27486668
邮箱:hx688@jdypcg.com
公司地址:深圳市宝安区西乡大道丰产大道华源商务中心三楼
永乐国际app > 餐饮市场 > 餐饮市场
快餐市场调研报告
发布日期:2020-07-18 12:57  浏览次数:

  快餐市场调研报告_调查/报告_表格/模板_实用文档。快餐市场调研报告 (三)快餐易食:品种比较简单,进食方法非常方便,甚至只 用手便可以进食进饮,几乎连餐具也不用,随时随地可以用膳, 是快速填饱肚子的最好选择,大受都市忙人的欢迎。 而如今在市 场上已有

  快餐市场调研报告 (三)快餐易食:品种比较简单,进食方法非常方便,甚至只 用手便可以进食进饮,几乎连餐具也不用,随时随地可以用膳, 是快速填饱肚子的最好选择,大受都市忙人的欢迎。 而如今在市 场上已有很多中、西式的快餐店营业,那到底哪家快餐店,哪个 品牌的产品占据市场的上峰呢?到底是中式的受人们欢迎一些还 是西式的呢?抱着这些疑问,我们小组设立了一次——饮食快餐 市场调查。 一、本次调查的方法: 本次调查问卷采用街头拦截来选择调查目标对象和样本。采 用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者 的回答更贴近我们的调查目的。 二、本次的调查说明: 本次调查的研究对象为各年龄层不等的群众,在 2011.03.21 对她们采用街头拦截式问卷调查,问卷由调查人员边询问边填写, 或由被调查人根据被调查员的询问自行填写, 问卷填写整齐后, 由调查员统一收回。每份问卷平均访问时间为 4-5 分钟。本次调 查共发放问卷 30 份,回收 30 份,其中有效问卷 30 份,问卷回收 率 100%。 最近一次吃的快餐前三位排名: 1. 肯德基:占 36.66% 2. 麦当劳、必胜客:各占 13.33% 最关注快餐店的三大因素:卫生质量、价格、菜式口味 最爱的快餐店及单品: 1. 肯德基:新奥尔良烤翅 2. 必胜客:海陆空匹萨 3. 汉堡王:嫩烤鸡腿堡 4. 麦当劳:原味板烧鸡腿堡 每月同一单品的重复点餐率:多为 1-4 次 快餐类型:西式多于中式 根据本次调研的一些主要数据,可以反映出目前市场上快餐 消费的一些基本特征:本次受访者男、女所占百分比相等。10 岁 以下的消费者占 3.33%,10-19 岁年龄段的消费者占 16.66%,20-35 岁这个年龄段的消费者占 53.33%,36-50 岁年龄段的消费者占 10%, 50 岁以上的消费者占 16.66%。说明快餐市场是不论性别、年龄都 是大家所需要的。而占百分比最高的是 20-35 岁年龄段的消费者, 由此可见,此年龄段的人群一般都是一些上班族或者是大学生。 在每月的工资收入方面每月 1000 元以下占 50%,1000-5000 元的占 43.33%,5000 元的占 6.66%;每星期用餐频率方面每天都吃快餐 的消费者占 13.33%,1-3 次占 46.66%,4-6 次占 13.33%,从不吃 快餐的消费者占 26.66%;可接受的价位方面 10 元以下占 20%, 10-20 元占 46.66%,21-30 元占 23.33%,31 元以上占 10%;每月快 餐费方面 200 元以下占 76.66%,200-500 元占 16.66%,500 元以上 占 6.66%。根据这些数据可以看出大学生和上班族吃快餐的次数较 多,可接受的价位都是以 10-20 元消费为主,这不难让人联想到 肯德基以及麦当劳等一些知名快餐进行的一些促销活动(各类套餐 和知名快餐店的一些单品),大家了解的渠道一般都是通过电视广 告和朋友的介绍居多。 受访人群对西式快餐的喜爱也是多过于中式快餐的。而在众 多西式快餐的品牌中人们吃肯德基的次数占 36.66%也是占上峰, 人们对不同品牌的不同单品都有一定的喜爱。比如:肯德基的新 奥尔良烤翅、必胜客的海陆空匹萨、汉堡王的嫩烤鸡腿堡、麦当 劳的原味板烧鸡腿堡。都是比较受欢迎的明星产品。当然人们最 关注快餐店的三大因素:卫生质量、价格、菜式的口味。 如今在这么一个节奏快的时代,人们对快餐的需求也将会是 不断的上升,快餐行业的商家也在不断的提高、完善产品的卫生 质量、价格和菜式口味。从而满足消费人群的需要。 快餐市场调研报告 范例 2 一、调研基本信息 调研时间:20XX 年 3 月 3 日——3 月 4 日 调研目的:为常中 式快餐连锁项目的策划提供信息 调研内容:了解现有快餐连锁的店面情况(面积、流量)、客 单价、店面租赁(租金、寻租方式)、现有快餐品牌的经营形式及 加盟模式 调研地点:南京东路新世界周边、陆家嘴商城路周边、豫园 城隍庙商圈、昆山高铁站、昆山城区中心 二、市场现状 1、店面选址:目前上海市有线 家,拥有中式快餐市场绝对领导地位的三家企业在店 面选址方面都热衷于购物广场、休闲步行区、各大车站等拥有高 额流量的沿街人流必经位置。 2、租赁情况:目前核心商圈店面租金高昂且寻租困难,高额 的店面转让费也增加了新入行企业的投入成本,以真功夫为代表 的新世界商圈(核心位置租金高达 50/元/平且难以寻租,若在此 商圈以 40 万-70 万转让费寻租,一个月可以找到合适店面);以 老娘舅为代表的豫园商圈(租金为 30 元/天/平以上,且处于有价 无市的状况,寻租极其困难,高达 120 万的转让费也难以拿下豫 园内部店面);以永和大王为代表的商城路陆家嘴商圈(附近三广 场交汇位置租金约为 8 元/平/天,寻租相较于新世界与豫园将会 较容易);火车站入驻困难相对较大,其一是目前客流较大的各大 站点均没有入驻名额,其二是入驻资格较为严苛。 3、主要品牌 客流量:目前主流品牌的选址均为人流较为集中地区域,能很好 地保证店面客流量,新世界线 点钟的客流量人次约为 2 人/ 分钟, 12 点-20 点为客流高峰约为 6 人/分钟,豫园庞大的人流量 保证了老娘舅的客流量平均 8 人/分钟,豫园老娘舅平均营业额为 500 万/月,最高时期营业额为 2000 万/月,商城路陆家嘴商圈相 比豫园新世界人流较小,多以上班族白领人群为主,商城路生活 广场永和大王店客流约为 4 人/分钟。 4、市场主流客单价:市场中式快餐繁多,以真功夫、老娘舅、 永和大王为主流的理论客单价约为 30 元/单,实际客单价在 40 元/ 单左右。其他非连锁品牌快餐客单价多集中在 20 元/单,但是由 于其他品牌选址投入较小,未拿到核心位置店面,店面环境较差, 即使低客单价依旧不能像老娘舅、真功夫、永和大王一样保证足 够的客流量。 5、主要快餐品牌经营形式:现有的以永和大王、老娘舅、真 功夫为代表的中式快餐连锁企业,均采用标准化的中央厨房配送 模式,各分店接到中央厨房配送的半成品产品,分店标准化制作 即可提供给消费者消费,此种模式既保证了所有产品的质量口感, 也很大程度上降低了食材的浪费,根据永和大王的中央厨房位置 设置分析不难看出 300 公里内一个中央厨房最为合理。此三家主 流快餐品牌只有永和大王开放加盟模式。真功夫、老娘舅均未对 市场开放加盟。 三、行业分析与对五常的建议 1、放弃主流商圈选址,以一线城市二类商圈、二线城市一类 商圈起步 餐饮类产品是生活所必须产品,是刚需消费,足够的人流完 全可以保证店面有很好的利润,主流品牌均选择人流集中地,不 难论证这一观点。但是考虑到五常刚刚涉足快餐行业,各种经营 流程均不完善,其一核心商圈租金等前期费用较高,投入过大。 其二核心商圈品牌反向较大,在经营不完善的情况下容易造成消 费者的不满,此情况对于品牌的上海市不可扭转的;考虑到这五 常实际存在的问题,建议五常以一线城市二类商圈为主要目标选 址逐渐完善经营规范,因为此商圈投入较小,品牌反向较为迟钝, 寻租比较容易,人流量也比较客观足以支撑单店运营,对于面前 的五常来说是熟悉市场,完善经营规范的最佳的选择。 2、跟随主流,重新定位真功夫、老娘舅、永和大王虽不同于 以肯德基麦当劳为主流的西式休闲快餐定位,但是就他们的经营 与消费者的理解不难看出永和大王等依然透漏着休闲的影子。五 常以一线城市二类商圈为核心且后入市场者,应在定位方面与主 流中式快餐有所区隔,五常——正餐,此定位原因有一下几点: (1)一线城市二类商圈旅游人群较少,多以周边人群为主。 (2)真功夫等多选择休闲步行区,写字楼等白领聚集区出现 空白市场,五常为避免与强大品牌真功夫等正面交锋,写字楼聚 集区将是未来主力市场,而此区域人群以正餐为主。 (3)当写字楼聚集区形成规模后进入核心商圈抢占市场时在 消费者心智中五常与真功夫等拥有不同的品牌形象,容易形成区 隔;操作与定价的跟随,由于标准化的操作流程,中央厨房是经 过真功夫等多年实验而成已处于成熟阶段,五常后期按照此流程 操作可以避免其他不可控因素的出现,也节省了企业在操作方面 的研究开支。真功夫等价格体系经过多年市场论证、调整,必是 消费者最能接受的价格体系,由于五常在原材料方面拥有绝对的 优势,客单价可以略低于真功夫等主流中式快餐价格体系,在消 费者心智中留下质美价优感性因素。 三、直营入市,加盟起航 三家主流品牌真功夫、老娘舅坚持直营,永和大王开放加盟。 直营能很好的统一品牌形象,坚持品牌理念,有利于品牌在消费 者的心智中加强,在产品品质方面坚持企业原则,有利于企业管 控。加盟管理不当容易破坏品牌形象,如果加盟者不能坚持企业 理念,不能将企业理念贯穿于平时的经营活动中,对品牌的破坏 是不可逆转的。但永和大王开放加盟依然没有影响其品牌形象, 众多的加盟店立于市场各个角落,使其牌品影响力扩大数倍。为 使五常快速的在市场崛起,扩大品牌影响力必须对外开放加盟, 但需成立完善的市场监督与管理机制,坚持品牌理念,杜绝一切 影响品牌形象的行为。