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餐厅市场调研报告
发布日期:2020-07-18 12:56  浏览次数:

  调研区域:建和街北侧中银大厦附近、重庆路卓展/万达广场附近、新世纪宏源大厦附近、太平金融大厦附近、建设街周边等;

  基础信息:调研区域内消费群体可按年龄和职业类别划分,主要为22——30岁的民企、外企员工以及私营业主;该部分人群每日餐饮消费需求较大,但消费区域理性、日常性正餐需求较多;区域市场内的餐饮消费需求为: 以产品、服务为主打,店面环境优越为环境特点,午餐客单价在40—80左右,下午茶客单价在40——100左右,晚餐客单价在40——100左右的餐厅;在商圈内部,该消费人群大多是室内活动,通过室内的可利用条件获得餐饮类信息,主要集中于互联网、电梯、停车场、工作地点周围的广告位、上班路线中的广告等;该客群对于餐饮促销方式比较热衷于全单折扣、满额赠送以及餐厅的定时特价;VIP会员制以及单品的促销对于客群的反映效果不高;对于餐厅的附加性服务,则主要集中在杂志/书刊的借阅、无线上网以及商务打印;可见该区域内客群对于餐厅的需求不仅仅停滞于满足基本的温饱,更多则取决于餐厅的多元化服务以及附加性服务的质量;区域内客群的消费频次集中于每周2——5次,单人每周消费额度在¥300左右以及¥200一下两档次;单次消费在¥150——40间,消费幅度较大;可得出消费者的餐饮消费主要集中于工作餐消费以及家庭/商务性质的大额度消费;

  消费习惯性信息:该区域内部客群的休闲性消费需求集中于运动健身、酒吧ktv、电影和旅游等几个方面;潜在的消费欲望集中于汽车、购物、旅游和摄影上;可见该客群的消费主要集中于聚会、时尚、旅游等几方面,对于餐饮店面来讲,更多的推出与这几方面商户的合作将会对餐厅客流量有较大可能的提升,从而有效的提高营业额;

  劣势:店面不临街,有部份外部客群进不来;顾客属于自助形式,没有服务体现,现场地方小,但人多,空气不好

  机会:门店式经营方式,店面门坎较低,顾客认识度强,依赖大型酒店、保证了客源及客源的消费资本;

  建和街周边的餐饮商户主要有店中店及临街店面两种类型,大多数占据了较好的地理位置,距离商圈、办公楼、酒店距离较近,能够保证其宣传效果以及消费者的认知;

  餐饮店面大多数会价格较低,只为满足周边客群的基础性消费需求;顾客一次性消费额度低,用餐速度快,翻台率高,既有效的满足客群的需求,又保证了店面台面的使用率;

  除酒店内部餐饮外,大多数外部商户的服务普遍较差,产品易被复制,同质化较严重,同等价位、不同经营类型的店面过多,竞争比较剧烈;

  可利用营销活动或利用周边广告位对自身宣传,建和街——卓展——万达路段,工作日期间人流量庞大,流动时间较集中,客群的规律性较容易把握,对于营销活动关注性大,营销活动的效果理论上会起到很大作用;

  周边写字楼信息:建和街店辐射范围内的写字楼共有:中银大厦、卓展写字楼、新世纪鸿源广场、国际大厦、太平金融大厦,工作日(周一至周五)午间及下午4:00至5:30间为流动高峰;建和街玫瑰园处流动人群在早7:30——9:00间流动客流达到5000人左右,在4:00——5:30间达到6500人左右;其中绝大多数为周边写字楼工作人员、周边商户的工作人员;

  建设街信息:建设街沿街餐饮店面超过40家,其中客单价在100元左右的有大唐食代、樱田料理、太阳会大酒店、澳门豆捞火锅、西湖春天等多加餐饮;咖啡厅以名典咖啡语茶为主、包括多加中式茶馆、葡萄酒/西餐酒业等;健身娱乐/足道会馆10余家; 在周一至周五期间建设街餐饮在下午2:00开始进入高峰期,而周末期间各餐饮的就餐人数却比周一至周五有明显的减少,可见其周边消费的主要集中时间是工作日期间;

  顾客对玫瑰园开新店的反映:以中银大厦B座为准,内部办公人员大多对于原玫瑰园处重新开店有很大兴趣,频繁询问开业的店名、产品种类、日常消费价格等;这对于新店的开业客流是一个有效的保证,在开业之前对周边办公人员进行有效的营销和广告推广,将会有助于建和街店初期的经营。