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《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》发
发布日期:2020-07-01 09:18  浏览次数:

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  核心提示:日前,由东方美食、餐饮创业家、餐创云、哗啦啦等单位主办的2019年餐饮老字号及小吃创新峰会举办。会上发布了《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》。报告详细解读了中国餐饮产业和小吃产业发展现状,对小吃品类消费市场和小吃品牌发展进行了详细的分析,洞察了小吃食客消费行为,并对小吃产业的精细化、数字化运营和转型提出了发展建议和大数据解决方案。

  在中式快餐中,小吃占比逐渐升高,已经成为中式快餐的重要组成部分。数据显示,2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%,2019年第二季度小吃则在中式快餐中的占比达45%。但是,在小吃产业乃至餐饮行业,百强头部连锁品牌数量却很少。而随着消费升级,小吃场景也在发生变化,正向着由副食向正餐和消夜的方向发展,品类正在重构。那么,小吃产业未来能否实现连锁化,如何将老品类重新打造成新品类,打破固有印象?日前,由东方美食、餐饮创业家、餐创云、哗啦啦等单位主办的2019年餐饮老字号及小吃创新峰会举办。会上发布了《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》。报告详细解读了中国餐饮产业和小吃产业发展现状,对小吃品类消费市场和小吃品牌发展进行了详细的分析,洞察了小吃食客消费行为,并对小吃产业的精细化、数字化运营和转型提出了发展建议和大数据解决方案。

  报告对不同年代的人群进行了详细的就餐原因分析发现,70前后的人觉得交通方便和餐饮品牌很重要,80、90后则更加看中网络口碑,这也符合当前餐饮发展的大环境,处于互联网影响下的80、90后,对于线上交易有着更加明显的喜爱。

  报告指出,我国餐饮业自2012年遭遇寒冬,经过3年的转型调整,逐步回归大众市场。2018年全国餐饮收入已超过4.2万亿元,截止到2019年11月,全国餐饮收入已经达到约4.19万亿元,同比增长9.4%。

  业内人士指出,中国已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。数据显示,2017年,美国百强在餐饮收入贡献为30%左右。20152018年,中国百强在餐饮收入中的占比都没有超过10%,与美国差距较大,在小吃产业中,百强头部连锁品牌数量很少,跟中国整体产业集中化程度不高的趋势也相吻合。但是,连锁产业化是中国餐饮市场的整体趋向,小吃也将会朝着连锁化方向大步发展。

  数据显示,20182019年,米、面、豆类小吃中,面、米线、粥类小吃和馄饨、饺子类小吃仍占主要地位,其中面、米线、粥类小吃占比最高,但是到2019年由70.8%跌落到62.1%。

  报告指出,小吃品类门店升级迭代呈现一种强势增长势头,从路边摊到街边店或购物中心店,小吃在环境、体验、产品等方面升级趋势明显,门店小而精致,营造全新消费体验,打造品类新形象和消费认知。小吃细分品类中未被品牌化且继续升级更迭品牌数都开始投入到创新升级的行列,并且步伐不断加快。

  而在整个小吃升级的过程中,品类的选择是关键的因素,具有品牌基因的小吃品类必定是市场需求大、消费频次高、产品容易实现标准化并且模式易复制的,餐饮人需要做好品类选择,抓住即将到来的一波红利,打赢小吃升级战。

  跌!每斤20元降到2.5元,这种农产品价格遭遇十年新低!增产不增收,这里的产业“寒冬”何时休?