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餐饮业竞争的顾客价值战略【管理大咖经验分享
发布日期:2020-06-26 18:30  浏览次数:

  餐饮业竞争的顾客价值战略【管理大咖经验分享】_生产/经营管理_经管营销_专业资料。本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 餐饮业竞争的顾客价值战略【管理大咖经验分享】 总是有做餐饮的业主经常跟我提起,做餐饮关键是特色,只要坚持自己的特色 就能够让自己获利,并能

  本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 餐饮业竞争的顾客价值战略【管理大咖经验分享】 总是有做餐饮的业主经常跟我提起,做餐饮关键是特色,只要坚持自己的特色 就能够让自己获利,并能长久生存。乍一听,这话没错。但是,问及该如何体 现你的特色,或者说你将在哪些地方体现你的特色!他们说是在饭菜上体现特 色。我不会否定这番观点,也尽管现在看起来他们的饭店业绩尚可,至少我认 为他们对特色的理解非常机械。 很少有专家、学者来研究餐饮业的竞争战略。那么,什么是餐饮业的竞争 战略呢?通俗一点说,餐饮业的竞争战略就是用什么样的手段来获得或巩固自 己的利润,并最终实现既定的战略目标。很显然,为了始终有自己的市场利润 和实现目标,企业的手段是有许多选择的,而且因为企业所拥有资源的不同、 定位的不同或所处地段的不同等,都会对所选择的手段产生影响。也就是说, 并不是什么手段你都可适用,更不是某一种手段都可适应任何企业。笔者经过 长期观察和研究,业已总结出几种餐饮业的竞争战略手段,首先我们来讨论顾 客价值战略。 所谓餐饮业的顾客价值战略,就是企业的一切经营活动都始终围绕为目标 顾客创造一种优于竞争者的价值,并以此获得优势利益的系统手段。从这个定 义中,我们可以发现理解的要点,就是用系统的手段为顾客创造优于竞争对手 的价值。那么,这些系统的手段可以是顾客在别的餐饮店享用不到的美味;可 以是营业地段的相对繁华;可以是用餐环境的优雅;可以是服务的独到之处; 更可以是品牌的深厚文化底蕴。 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 必须肯定,寄希望自己的企业能够使这样的战略手段产生效果,必须对如 何实施这样的战略手段的程序了如指掌,否则,将使企业的管理者和员工不能 准确理解企业的战略意图,甚至连基本的工作顺序都会出现颠倒。笔者认为, 首先必须清楚目标顾客的价值愿望;第二就是确定用什么样的手段来为顾客创 造价值;最后就是如何始终如一地贯彻这样的手段。 为了了解顾客真正的价值愿望,首先要对照企业从前是如何给自己定位的, 或者需要重新定位。这里的定位就是目标市场定位,就是满足哪一类顾客的餐 饮需求。有满足商务人士的商务餐饮、有满足观光者的旅途餐饮、有满足家庭 消费的假日餐饮、有满足外籍人士的异域餐饮,也有满足工薪阶层的方便餐饮 等等。很显然,不同的目标市场定位给各自的目标顾客所带来的价值是不同的, 或者说不同的目标顾客群所希望获得的价值愿望是不尽相同的,即使在同一类 型的餐饮店消费也是如此。就通常情形而言,光顾商务餐饮店的商务人士,他 们的价值愿望实现的顺序一般是安静、周到的服务、环境的优雅和食物的美味。 可以想象,这种定位的餐饮企业如果实施顾客价值战略,应该从构建良好的用 餐环境入手,再结合商务人士的特点规划出详细的服务程序,最后始终保持如 一的食物口味。这三种手段如果都能得到不折不扣的落实,相信商务人群的价 值愿望将会得到很好的体现。 笔者前面所描述的各种创造顾客价值的手段,企业不应样样都去实施,这 样不经济,而是根据定位、企业资源和特点作出选择,就如同实现商务人士的 价值愿望一样,只需在环境、服务和口味上下功夫就可以了。有一种几乎成了 普遍共识的观点认为,做餐饮要让顾客无所挑剔,或者要让所有进店的顾客都 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 感到满意。其实,这根本做不到,在本质上就是患得患失,非常的不划算。因 为一家只服务于商务人士的餐饮店,来了一帮学生,在消费后学生感到环境太 沉闷,价格也特贵,这些都是正常现象,企业大可不必在乎,毕竟自己的目标 顾客不是他们。因此,当你已经给企业市场定位后,就应该在众多满足顾客价 值愿望的手段中作出有针对性的选择,追求完美和周全等于什么都没做。 确定了为顾客创造价值的手段后,你还得如何使企业上下都能准确并持久 落实这样的手段制定保障措施。当所选择的手段在验证后的结果是令人满意时, 企业在今后如不能持久和作出必要的创新,失去顾客的速度也将是令人沮丧的。 当你有顾客的价值愿望描述和能满足这样价值愿望的手段得到确定以后,剩下 的就是要用有效的制度来保障这样的手段得到良好的实施。也就是说,你要制 定一系列让顾客价值战略发挥作用,并能实现目标的制度。结语:厨政十点与 同行共勉:做事勤一点,心情好一点,工作细一点,脑筋活一点,脾气小一点, 话语轻一点,效率高一点,肚量大一点,嘴巴甜一点,动作快一点!方法理念: 只要坚韧不拔做,办法总比困难多;处事理念:立非常之志,做平常之事,建 平常之功;创新理念:日有所思,周有所做,月有所进,年有所破;做事理念: 做的好是事业,做的普通是职业,饱食终日是谋生;机遇理念:看不见机遇的 是盲人,抓不住机遇的是庸人,错过机遇的是悔人;领导理念:只有落后的领 导,没有落后的群体,只有落后的观念,没有落后的时间;超越理念:与其嫉 妒别人的成功,不如用自己的行动超越别人;与其悔恨自己的过失,不如用自 己的行动改变自己!